糯米做的食品都不好消化

来源：北京科技报社 　　汤圆、元宵等食物都是用糯米做的，黏乎乎的很难消化，所以每次不能多吃。

　　真相

　　人们觉得糯米难消化，可能是因为汤圆、元宵、八宝饭等食物同时还含有大量的糖和脂肪，给人以“腻”的感觉。事实上，黏乎乎的糯米比其他面食消化起来更容易。

　　人们常吃的主食如大米、白面等，所含的淀粉结构主要是直链淀粉，而糯米中99%以上都是支链淀粉，其分子结构上分叉较多，因此更容易糊化。而在人的消化系统分解淀粉时，是从分子末端将其水解，所以有很多分支的支链淀粉，被水解消化的效率其实更高。

　　但是，正因为消化更快，与我们平时吃的大米白面相比，糯米的血糖升高指数（GI）也较快（大米饭的GI是82，而糯米的GI是87），所以一次不宜吃太多。

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